Dessert
Зефирные тюльпаны
1 hPour 8Nutri-Score D€€
D
1 h
1 hЗефирные тюльпаны
recette de
@elmiramuzrapova
@elmiramuzrapova
1 recette
1 import
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
сахарÉpicerie300 g
водаBoissons120 ml
яичный белок (охлаждённый)Produits laitiers2 morceaux
яблочное пюреÉpicerie100 g- агар-агарÉpicerie8 g
- лимонная кислота (растворённая в воде)Épicerie2 g
- сахарная пудра (для обсыпки)Épicerie60 g
par portion
Nutrition
204kcal
- Glucides
- 50 g
- Protéines
- 1 g
- Lipides
- 0 g
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Подготовка агарового сиропа
- Смешать в сотейнике сахар, агар-агар и воду.
- Поставить на средний огонь и довести до кипения, помешивая до растворения сахара.
- Варить сироп до 110 °C, затем снять с огня.
- Étape 2
Взбивание основы
- Взбить охлаждённый яичный белок с яблочным пюре до пышной массы.
- Тонкой струйкой влить горячий агаровый сироп, не прекращая взбивать.
- Добавить раствор лимонной кислоты и взбивать до плотной, устойчивой массы.
- Étape 3
Формирование тюльпанов
- Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой.
- Отсадить лепестки тюльпанов на поверхность, присыпанную сахарной пудрой.
- Если лепесток получился неудачным, быстро поправить его руками, пока зефир не схватился.
- Étape 4
Стабилизация и сборка
- Оставить тюльпаны при комнатной температуре для подсыхания.
- Скрепить лепестки между собой, формируя цветок.
- Обсыпать сахарной пудрой и подавать.