הכנת הבצק

• מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח בקערה.
• מוסיפים את הביצים, החלב הפושר, החמאה המרוככת ותמצית הווניל ולשים לבצק חלק.
• מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הכנת הפטיסייר

• מחממים את החלב בסיר.
• טורפים את החלמונים עם הסוכר, הקורנפלור ותמצית הווניל.
• יוצקים את החלב החם תוך טריפה ומחזירים לסיר, מבשלים עד שהקרם מסמיך.
• מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה, מכסים ומצננים.

עיצוב הקרואסונים

• מרדדים את הבצק למלבן וחותכים למשולשים.
• מגלגלים כל משולש לקרואסון.
• מתפיחים שוב עד שהבצק תפוח.

טיגון

• מחממים את השמן לטמפרטורה של כ-170 מעלות.
• מטגנים את הקרואסונים משני הצדדים עד הזהבה.
• מוציאים ומניחים על נייר סופג.

מילוי וזילוף

• ממלאים את הקרואסונים בפטיסייר בעזרת שק זילוף.
• מזלפים אבקת סוכר מעל.