Dessert
פחזניות וניל במילוי קרם דיפלומט וציפוי קרמל וקרמבל
3 hPour 20Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hפחזניות וניל במילוי קרם דיפלומט וציפוי קרמל וקרמבל
recette de
Omer Yaskil | עומר ישכיל
@omer_yaskil
7 recettes
9 imports
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
קמח לבן (לקרמבל)Céréales110 g
סוכר לבן (לקרמבל)Épicerie110 g
חמאה קרה (חתוכה לקוביות, לקרמבל)Produits laitiers80 g
חלב (לבצק רבוך)Produits laitiers150 g
מים (לבצק רבוך)Autres150 g
חמאה (לבצק רבוך)Produits laitiers120 g- סוכר לבן (לבצק רבוך)Épicerie20 g
מלחÉpices7 g- קמח לבן (לבצק רבוך)Céréales180 g
- ביצים (טרופות, להוספה הדרגתית)Autres4 morceaux
- חלב (לקרם דיפלומט)Produits laitiers500 g
- חלמונים (לקרם דיפלומט)Autres100 g
- סוכר לבן (לקרם דיפלומט)Épicerie80 g
- קורנפלור (לקרם דיפלומט)Épicerie30 g
- תמצית וניל (או מחית וניל)Épicerie30 ml
- שמנת מתוקה (קרה, להקצפה)Produits laitiers200 g
- סוכר לבן (לציפוי קרמל)Épicerie200 g
- מים (מעט, לציפוי קרמל)Autres40 ml
par portion
Nutrition
206kcal
- Glucides
- 24 g
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 11 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Fouet
Robot pâtissier
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Poche à douille
Plaque de cuisson
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
הכנת קרם דיפלומט וניל
- מביאים לרתיחה את החלב בסיר, ובמקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר, קורנפלור ומחית וניל
- מוזגים את החלב החם על תערובת החלמונים, מערבבים היטב ומחזירים לסיר
- מבשלים על אש נמוכה-בינונית תוך ערבוב קבוע עד לקבלת קרם פטיסייר סמיך ויציב ללא גושים
- Étape 2
קירור והקצפה
- מעבירים את קרם הפטיסייר לקירור
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים בעדינות לתוך הקרם הקר
- מעבירים לשק זילוף עד לשימוש
- Étape 3
הכנת ציפוי קרמבל
- במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, סוכר וחמאה קרה עד ליצירת בצק פירורי
- מרדדים את הבצק בין שתי ניירות אפייה לעובי דק מאוד
- קורצים עיגולים בגודל הפחזנייה הרצויה ומקפיאים עד לשימוש
- Étape 4
הכנת בצק רבוך
- מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח
- מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת, מערבבים עד שמתקבל בצק רך שנפרד מדפנות הסיר, ומחזירים לאש נמוכה לייבוש הבצק
- מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שהבצק מעט מצטנן
- Étape 5
הוספת הביצים
- מוסיפים את הביצים בהדרגה עד לקבלת בצק רבוך רך ויציב שאינו דליל מדי
- מעבירים את הבצק לשק זילוף ומזלפים עיגולים בקוטר 3 ס״מ על תבנית
- Étape 6
אפייה
- מוציאים את דיסקיות הקרמבל מהמקפיא ומניחים מעל הבצק הרבוך
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות
- Étape 7
הרכבה וציפוי קרמל
- מזלפים את קרם הדיפלומט לתוך תחתית הפחזניות האפויות
- שמים בסיר סוכר ומים ומבשלים על אש בינונית תוך נענוע הסיר עד לקבלת קרמל בגוון ענברי
- טובלים בזהירות את הפחזניות בקרמל החם וממתינים שיתקרר ויתקשה
les plus cuisinées d’abord