Plat
煙燻泡泡・辣椒油晶球・白帶魚
1 h 30Pour 4Nutri-Score C€€€
C
1 h 30
1 h 30煙燻泡泡・辣椒油晶球・白帶魚
ce qu’il vous faut
Ingrédients
白帶魚 (去骨取魚柳，切段)Poissons600 g
鹽Épices5 g
白胡椒粉Épices2 g
橄欖油Épicerie30 ml
辣椒油Épicerie100 ml- 海藻酸鈉Épicerie2 g
- 乳酸鈣Épicerie5 g
水Boissons1 litre- 大豆卵磷脂Épicerie4 g
- 煙燻油Épicerie20 ml
檸檬汁 (現榨)Fruits et légumes15 ml
細香蔥 (切細末)Fruits et légumes10 g
par portion
Nutrition
380kcal
- Glucides
- 2 g
- Protéines
- 27 g
- Lipides
- 30 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Mixeur plongeant
Tamis
Écumoire- Sauteuse
Thermomètre de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
製作辣椒油晶球
- 將水與海藻酸鈉以手持攪拌棒打勻，靜置消泡
- 辣椒油滴入海藻酸鈉溶液中形成油滴
- 另備水與乳酸鈣的鈣浴，將油滴撈入鈣浴中定型，取出瀝乾
- Étape 2
製作煙燻泡泡
- 將水與大豆卵磷脂以手持攪拌棒低速打勻
- 加入煙燻油與檸檬汁拌勻
- 以手持攪拌棒在液面打入空氣，靜置起泡
- Étape 3
處理白帶魚
- 白帶魚柳以鹽與白胡椒粉醃漬
- 平底鍋下橄欖油，將魚柳煎至兩面金黃
- Étape 4
擺盤
- 魚柳置於盤中，放上辣椒油晶球
- 舀上煙燻泡泡，撒上細香蔥末