准备霉豆腐

• 取出发霉好的霉豆腐块，霉长得白净均匀为佳
• 霉豆腐要发霉后才好吃，霉层不要去掉

用粮食酒洗霉

• 把粮食酒倒在霉豆腐上，洗去表面杂霉
• 酒能增香并促进二次发酵，发酵后酒味会散去

裹辣椒和调料

• 先撒盐、生姜粉和五香粉，不吃花椒可不放
• 按口味大量撒辣椒面，能吃辣就多裹，直到豆腐块裹成球状
• 让每块豆腐均匀裹满调料

装罐

• 把裹好的霉豆腐放入密封罐
• 剩下的辣椒面全部盖在豆腐上，不要浪费
• 再淋少许粮食酒

加油封存发酵

• 用食用油浸泡封住豆腐，油封比酒泡更合适
• 盖紧盖子，中途鼓包时按压中间排气
• 放置阴凉处发酵，半个月后可吃，二十天更软更入味，保质期约半年

食用

• 配包子、面条、馒头或粥等主食食用