黒豆を煮る

• 黒豆を一晩水に浸しておく
• 鍋に黒豆と浸し水を入れてやわらかくなるまで煮る
• 少し歯ごたえを残した状態で火を止め、煮汁ごと冷ます

赤ナマコを茶振りにする

• 赤ナマコの内臓を取り除き、塩をまぶしてよく揉み洗いする
• 塩を洗い流し、熱湯にさっとくぐらせてやわらかく火を入れる
• 冷水にとって冷まし、水気を拭き取って食べやすい大きさに切る

なます酢を作る

• 酢、砂糖、塩、醤油を混ぜて溶かす
• ジャバラの果汁を搾って加え、爽やかな酸味を加える

黒豆なますを合わせる

• 水気を切った黒豆をなます酢に加えて和える
• 味をなじませるために冷蔵庫で休ませる

おろし和えに仕上げる

• 大根をすりおろし、軽く水気を切る
• 黒豆なます、赤ナマコ、大根おろしを合わせてさっくり和える
• 器に盛り、ジャバラの皮をあしらう