Boisson
3 mousses végétales pour boissons de coffee shop (siphon, aquafaba, écume de lait d'avoine)
20 minPour 3Nutri-Score C€€
C
20 min
20 min3 mousses végétales pour boissons de coffee shop (siphon, aquafaba, écume de lait d'avoine)
recette de
Théo Cherrier Café
@theo_cherrier_cafe
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
cold foam d'avoine (bien froid, légèrement vanillé)Produits laitiers200 ml
cartouche d'azote (pour siphon)Autres1 morceau
aquafaba (liquide de cuisson de pois chiches, bien froid)Épicerie100 ml- sirop de vanilleÉpicerie15 ml
lait d'avoine (froid)Boissons200 ml- lécithine de soja (facultatif, pour stabiliser l'écume)Épicerie2 g
par portion
Nutrition
54kcal
- Glucides
- 7 g
- Protéines
- 2 g
- Lipides
- 2 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Fouet
Saladier
Mixeur plongeant
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Mousse au siphon
- Verser le cold foam d'avoine dans le siphon.
- Visser une cartouche d'azote et secouer.
- Dresser la mousse sur la boisson pour une texture ultra crémeuse.
- Étape 2
Nuage d'aquafaba
- Verser l'aquafaba et le sirop de vanille dans un bol.
- Fouetter jusqu'à obtenir une mousse très aérienne et ferme.
- Déposer le nuage sur la boisson.
- Étape 3
Écume de lait d'avoine
- Émulsionner la surface du lait d'avoine au mixeur plongeant.
- Ajouter éventuellement la lécithine de soja pour une écume plus stable.
- Napper la boisson rapidement, l'écume est éphémère.