Activer la levure

• Diluer la levure dans l'eau avec le sucre.
• Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.

Pétrir la pâte

• Verser dans le bol du robot la levure diluée, le lait, les blancs d'œufs, la farine, le sel et l'huile d'olive.
• Pétrir en mode pétrin jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Première pousse

• Transvaser la pâte dans un saladier huilé et couvrir d'un film alimentaire.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étaler et beurrer

• Huiler le plan de travail puis étaler la pâte en un très grand rectangle d'environ 60 cm sur 50 cm et 1 cm d'épaisseur.
• Étaler le beurre mou du bout des doigts sur toute la surface.

Former la bande

• Rabattre la partie supérieure vers le centre, puis la partie inférieure pour former une longue bande.
• Étirer la bande pour l'élargir et badigeonner de beurre mou.
• Rabattre la partie droite puis étirer à nouveau la pâte avec les mains pour obtenir un rectangle d'environ 30 cm sur 20 cm.

Façonner les couronnes

• Découper la pâte en 8 bandes, puis plier chaque bande en deux et appuyer légèrement au centre.
• Torsader chaque bande puis former une couronne en soudant la jointure.

Deuxième pousse

• Laisser reposer les couronnes.

Préchauffer et dorer

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Badigeonner les petits pains de jaune d'œuf.

Cuisson

• Enfourner jusqu'à ce que les pains soient joliment colorés.
• Déposer sur une grille à la sortie du four.