Préparer l'eau parfumée

• Verser l'eau dans une casserole.
• Ajouter les écorces de citron et les bâtons de cannelle.
• Ajouter le sucre, le sel et le beurre, puis mélanger.

Porter à ébullition

• Laisser bouillir pour que le citron, la cannelle, le sucre, le sel et le beurre infusent.

Préparer les jaunes d'œufs

• Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs pour un autre dessert.
• Retirer la petite peau autour des jaunes.
• Verser un peu de l'eau chaude parfumée sur les jaunes et bien mélanger pour les tempérer.

Cuire les vermicelles

• Retirer les écorces de citron en gardant les bâtons de cannelle.
• Ajouter les vermicelles cassés en morceaux dans le liquide bouillant.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporer les jaunes

• Verser les jaunes tempérés dans la casserole.
• Mélanger sans arrêter pendant environ une minute pour qu'ils cuisent sans coaguler.

Dresser et servir

• Répartir l'aletria dans des assiettes.
• Saupoudrer généreusement de cannelle moulue.
• Servir tiède ou froid.