Dessert
Astuce sirop de macarons à la meringue italienne
30 minPour 4Nutri-Score D€€
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30 min
30 minAstuce sirop de macarons à la meringue italienne
recette de
@reda.elmakoudi
@reda.elmakoudi
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
sucre (pour le sirop)Épicerie250 g
eau (pour le sirop)Boissons75 ml
blancs d'œufs (à température ambiante)Produits laitiers4 morceaux
sel (une poignée, ajoutée à la meringue montée)Épices5 g
par portion
Nutrition
264kcal
- Glucides
- 63 g
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 0 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Thermomètre de cuisine
Robot pâtissier
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Cuire le sirop
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
- Cuire le sirop en surveillant la température au thermomètre : entre 112 °C et 124 °C selon le résultat voulu.
- À 112 °C : les macarons seront brillants mais un peu fragiles.
- À 124 °C : ils seront plus solides mais un peu plus mats.
- Étape 2
Monter la meringue italienne
- Monter les blancs d'œufs en meringue.
- Verser le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre.
- Étape 3
Ajouter le sel au bon moment
- Lorsque la meringue est bien montée, ajouter une poignée de sel.
- Incorporer le sel pour solidifier la meringue.
- Cuire le sirop dans les 112 °C : on garde ainsi le côté brillant en enlevant le côté fragile.