Cuire l'aubergine au four

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Piquer l'aubergine avec une fourchette et la badigeonner d'huile d'olive.
• Enfourner jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.

Préparer la chair

• Laisser refroidir un peu, puis retirer délicatement la peau en laissant le pédoncule.
• Écraser la chair à la fourchette.
• Éponger légèrement la chair avec du papier absorbant.

Paner l'aubergine

• Tremper l'aubergine dans la farine.
• La passer dans l'œuf battu.
• Terminer dans la chapelure.

Frire l'aubergine

• Faire chauffer l'huile végétale.
• Frire l'aubergine des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Dresser l'assiette

• Étaler la sauce tomate au fond de l'assiette.
• Poser l'aubergine par-dessus.
• Ajouter la feta émiettée, l'origan et une feuille de basilic.