Préparer les appareils à quiche

• Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait, saler et poivrer.
• Répartir cet appareil dans deux saladiers pour varier les garnitures.

Garnir les quiches

• Foncer les pâtes brisées dans les moules.
• Dans l'une, répartir les lardons et les dés de poires ; dans l'autre, les rondelles de courgettes et le roquefort émietté.
• Verser l'appareil aux œufs sur chaque garniture.

Cuire les quiches

• Enfourner les deux quiches en même temps.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et prises.

Mixer les falafels

• Mixer les pois chiches avec l'oignon, l'ail, le persil et le cumin.
• Ajouter la farine pour lier la pâte et rectifier l'assaisonnement.

Façonner et cuire les falafels

• Former de petites boules ou galettes avec la pâte.
• Déposer sur une plaque huilée et cuire au four en retournant à mi-cuisson.

Préparer les champignons à la crème

• Faire revenir les champignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et laisser réduire légèrement.

Monter les croque-monsieur

• Beurrer les tranches de pain de mie.
• Garnir de jambon et de fromage râpé, puis refermer.

Congeler en portions

• Laisser refroidir les plats, puis congeler les champignons à la crème en portions individuelles.
• Congeler les quiches, falafels et croque-monsieur séparément.
• Pour dégeler, passer les quiches et croque-monsieur au four sans décongélation préalable.