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Bavette, béarnaise à l'ail des ours et frites à la graisse de canard
Plat

Bavette, béarnaise à l'ail des ours et frites à la graisse de canard

1 hPour 2Nutri-Score D€€€
par @gargantua____13 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • bavette (sortie du réfrigérateur à l'avance)Viandes400 g
  • pommes de terre (pelées et coupées en frites)Fruits et légumes800 g
  • graisse de canardÉpicerie150 g
  • jaunes d'œufsProduits laitiers3 morceaux
  • beurre (fondu)Produits laitiers200 g
  • échalote (ciselée)Fruits et légumes1 morceau
  • vinaigre de vin blancÉpicerie40 ml
  • vin blancBoissons40 ml
  • poivre noir (concassé)Épices2 g
  • ail des ours (ciselé finement)Fruits et légumes30 g
  • estragon (effeuillé et ciselé)Fruits et légumes10 g
  • selÉpices8 g
  • huile de tournesolÉpicerie20 ml

par portion

Nutrition

1 558kcal

Glucides
73 g
Protéines
53 g
Lipides
118 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Casserole
  • Saladier
  • Fouet
  • Friteuse
  • Écumoire
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les frites

    • Peler les pommes de terre et les couper en frites régulières.
    • Rincer et bien sécher les frites.
    Étape 1

  2. Cuire les frites à la graisse de canard

    • Faire chauffer la graisse de canard à 150 °C.
    • Plonger les frites pour une première cuisson.
    • Égoutter sur une grille.
    Étape 2

  3. Réduire pour la béarnaise

    • Mettre l'échalote, le vinaigre, le vin blanc et le poivre concassé dans une casserole.
    • Faire réduire à feu doux jusqu'à presque évaporation.
    Étape 3

  4. Monter la béarnaise

    • Ajouter les jaunes d'œufs à la réduction hors du feu et fouetter.
    • Incorporer le beurre fondu petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    • Ajouter l'ail des ours et l'estragon ciselés, saler.
    Étape 4

  5. Saisir la bavette

    • Chauffer la poêle avec un filet d'huile.
    • Saisir la bavette à feu vif de chaque côté.
    • Saler, poivrer et laisser reposer la viande.
    Étape 5

  6. Finaliser et servir

    • Remonter la température de la graisse et donner une seconde cuisson aux frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    • Égoutter les frites et saler.
    • Trancher la bavette et servir avec la béarnaise à l'ail des ours et les frites.
    Étape 6
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