Préparer les courgettes

• Râper les courgettes.
• Les saler légèrement et les laisser dégorger quelques minutes, puis les presser pour retirer l'excès d'eau.

Mélanger la pâte

• Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées, l'oignon haché, l'ail pressé et la menthe ciselée.
• Ajouter les œufs battus, la farine et le parmesan râpé.
• Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire les beignets

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Déposer des petits tas de pâte et les aplatir légèrement.
• Faire dorer les beignets quelques minutes de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Servir

• Servir les beignets bien chauds, éventuellement avec une sauce au yaourt.