Rôtir les aubergines entières

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Déposer les aubergines entières sur une plaque de cuisson.
• Rôtir jusqu'à ce qu'elles s'effondrent complètement et soient bien fondantes.

Saisir l'agneau aux épices

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu très vif.
• Saisir l'agneau haché avec l'oignon émincé et l'ail haché.
• Ajouter les 7 épices libanaises, le concentré de tomates et le concentré de poivrons.
• Faire revenir en remuant jusqu'à coloration.

Finaliser la farce hors du feu

• Retirer la poêle du feu.
• Ajouter la mélasse de grenade et les noix concassées pour garder leur croquant.
• Mélanger et laisser la farce reposer à part.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt avec le jus de citron et une pincée de sel.
• Réserver au frais.

Dresser le Big MakDous

• Ouvrir les aubergines rôties et les garnir à ras bord de farce à l'agneau.
• Napper de sauce au yaourt bien citronnée.
• Parsemer de noix torréfiées et de viande.
• Ajouter les herbes fraîches ciselées et un filet de mélasse de grenade.
• Servir immédiatement.