Boulangerie
Biga (prefermento) per pizza napoletana contemporanea
24 h 30Pour 6Nutri-Score C€
C
24 h 30
24 h 30Biga (prefermento) per pizza napoletana contemporanea
recette de
Vincenzo Capuano
@vincenzo_capuano
1 recette
1 import
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
farina forte (tipo Nuvola Super, W elevato) (a temperatura ambiente)Céréales1 kg
acqua (a temperatura ambiente)Boissons500 ml
lievito di birra fresco (sbriciolato (in alternativa 5 g di lievito secco))Épicerie5 g
par portion
Nutrition
575kcal
- Glucides
- 122 g
- Protéines
- 18 g
- Lipides
- 2 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Balance de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Preparare la base nella scodella
- Versare la farina sul fondo della scodella o della madia.
- Sbriciolare il lievito di birra all'interno della farina, mescolando con le mani.
- Étape 2
Unire l'acqua
- Versare l'acqua a filo nella farina.
- Mescolare bene facendo assorbire tutta l'acqua dalla farina.
- Étape 3
Ottenere la consistenza giusta
- Lavorare solo pochi minuti: il prefermento non deve essere troppo impastato.
- Deve risultare un po' sabbioso e sbriciolato, non liscio.
- Étape 4
Sistemare e coprire
- Trasferire il composto in una scodella, spezzettando eventuali pezzi più grandi.
- Coprire bene con la pellicola senza far passare aria.
- Étape 5
Fermentazione in frigo
- Lasciare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trasferire in frigo per 24 ore: dopo sarà pronto per l'impasto della pizza.