Mariner le poulet

• Mélanger le poulet avec l'huile d'olive, le jus de citron, le garam masala, le massalé, le curcuma, le cumin et le sel.
• Couvrir et laisser reposer.

Préparer les légumes et le riz

• Éplucher et émincer les échalotes, l'oignon blanc et hacher les tomates.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Laver le riz puis le faire tremper dans de l'eau chaude.

Frire le poulet

• Chauffer l'huile dans une casserole.
• Faire dorer le poulet dans l'huile chaude, puis le réserver.

Cuire le riz dans l'eau parfumée

• Faire bouillir de l'eau avec les bâtons de cannelle, la cardamome, la cannelle en poudre et le massalé.
• Ajouter le beurre clarifié puis le riz égoutté et cuire jusqu'à mi-cuisson.

Préparer la sauce

• Dans la même casserole, chauffer l'huile et faire revenir les échalotes, l'oignon, le persil et la coriandre.
• Ajouter les tomates fraîches, la tomate concentrée et les épices, puis les pommes de terre.
• Laisser réduire la sauce.

Dresser le biryani

• Déposer une couche de riz dans la casserole, puis une couche de sauce et le poulet.
• Répéter les couches en terminant par le riz.
• Arroser de beurre clarifié et de colorant alimentaire dilué.

Finir la cuisson à l'étouffée

• Couvrir la casserole avec du papier aluminium.
• Laisser cuire à feu très doux.

Servir

• Servir le biryani bien chaud avec un chutney au choix.