Plat
Blanquette de veau traditionnelle
1 h 40Pour 6Nutri-Score C€€
C
1 h 40
1 h 40Blanquette de veau traditionnelle
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
épaule de veau (coupée en morceaux)Viandes1 kg- os de veauViandes1 morceau
eauAutres2 litres
selÉpices10 g
bouquet garni (avec du persil et de l'ail)Fruits et légumes1 morceau
poivre (moulu)Épices2 g
oignon (coupé en deux)Fruits et légumes1 morceau
carottes (coupées en bâtonnets)Fruits et légumes2 morceaux
beurreProduits laitiers60 g
farineÉpicerie50 g
jaune d'œufProduits laitiers1 morceau- crème fraîcheProduits laitiers100 ml
- jus de citron (quelques gouttes)Fruits et légumes10 ml
- petits oignons grelots (surgelés)Fruits et légumes200 g
sucreÉpicerie10 g
thym (petite branche)Épices1 morceau- champignons de Paris (petits)Fruits et légumes250 g
par portion
Nutrition
342kcal
- Glucides
- 13 g
- Protéines
- 24 g
- Lipides
- 22 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Cocotte
Casserole
Passoire
Écumoire
Fouet
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Blanchir la viande
- Mettre le veau coupé en morceaux et l'os dans la cocotte.
- Couvrir d'eau et porter à première ébullition.
- Écumer les particules blanches en surface, retirer la viande et jeter l'eau.
- Étape 2
Cuire la blanquette
- Remettre la viande blanchie dans la cocotte propre et couvrir d'eau.
- Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni, le demi-oignon et les carottes en bâtonnets.
- Laisser mijoter à feu doux.
- Étape 3
Égoutter et filtrer
- Retirer la garniture et la viande de la cocotte.
- Filtrer le bouillon dans une casserole.
- Étape 4
Préparer la sauce
- Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux.
- Verser le bouillon et laisser réduire doucement pour épaissir.
- Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron, puis incorporer à la sauce.
- Étape 5
Glaçage des oignons grelots
- Mettre les petits oignons dans une casserole avec le beurre, le sucre, le thym et un peu d'eau.
- Couvrir d'un papier et laisser réduire jusqu'à obtenir des oignons caramélisés.
- Étape 6
Assemblage
- Reverser la sauce dans la grande cocotte.
- Ajouter la viande, les bâtonnets de carottes, les oignons glacés et les champignons.
- Réchauffer doucement et servir.