Plat
Bœuf Bourguignon
4 h 30Pour 8Nutri-Score C€€
C
4 h 30
4 h 30Bœuf Bourguignon
ce qu’il vous faut
Ingrédients
vin rouge de BourgogneBoissons750 ml
lard fumé (coupé en brunoise)Viandes300 g
champignons de Paris (émincés)Fruits et légumes400 g- paleron de bœuf (coupé en dés)Viandes1,4 kg
oignons (coupés en brunoise)Fruits et légumes3 morceaux
carottes (coupées en brunoise)Fruits et légumes7 morceaux- céleri (branche coupée en brunoise)Fruits et légumes1 morceau
bouquet garniÉpices1 morceau
beurreProduits laitiers60 g
huileÉpicerie30 ml
farineÉpicerie30 g
eauAutres500 ml
pommes de terre (coupées en gros dés)Fruits et légumes800 g- vergeoiseÉpicerie15 g
selÉpices10 g
poivreÉpices3 g
par portion
Nutrition
474kcal
- Glucides
- 22 g
- Protéines
- 38 g
- Lipides
- 26 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Cocotte
Passoire
Tamis
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le mirepoix
- Couper le lard, les oignons, les carottes et le céleri en brunoise.
- Étape 2
Faire revenir le mirepoix
- Faire revenir le mirepoix dans la cocotte avec du beurre et de l'huile.
- Réserver.
- Étape 3
Saisir la viande
- Couper le paleron en dés pas trop gros.
- Le faire revenir dans l'huile de chaque côté quelques minutes en l'assaisonnant.
- Ajouter la farine pour singer.
- Étape 4
Mijoter le bourguignon
- Ajouter les carottes, le mirepoix, la totalité du vin rouge et compléter à hauteur avec de l'eau.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Étape 5
Ajouter champignons et pommes de terre
- Faire revenir les champignons dans du beurre.
- Les ajouter à la préparation avec les pommes de terre coupées en gros dés.
- Couvrir à nouveau et laisser cuire à mi-couvert en remuant régulièrement.
- Étape 6
Réduire la sauce
- Égoutter la préparation et filtrer le jus.
- Laisser réduire le jus quelques minutes.
- Ajouter du beurre et, une fois la consistance bien nappante, ajouter la vergeoise.
- Étape 7
Dresser et servir
- Remettre le bourguignon dans la sauce.
- Servir, encore meilleur réchauffé le lendemain.