Préparer la viande

• Éponger les cubes de bœuf avec du papier absorbant.
• Saler et poivrer généreusement la viande.
• Fariner les cubes et secouer l'excédent.

Saisir la viande

• Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.
• Saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à belle coloration.
• Réserver la viande dans un saladier.

Faire revenir les lardons et les légumes

• Faire revenir les lardons dans la même cocotte.
• Ajouter les oignons et les carottes, laisser colorer.
• Incorporer l'ail et le concentré de tomate.

Déglacer au vin

• Verser le vin rouge et gratter les sucs au fond de la cocotte.
• Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et le laurier.
• Remettre la viande et son jus dans la cocotte.

Mijoter à couvert

• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
• Remuer de temps en temps et vérifier l'assaisonnement.

Poêler les champignons

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Saler et poivrer légèrement.

Finaliser et servir

• Ajouter les champignons dans la cocotte et mélanger.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud avec des pommes de terre ou des pâtes.