Plat
Bœuf Bourguignon du Love de Nono
3 hPour 8Nutri-Score C€€
C
3 h
3 hBœuf Bourguignon du Love de Nono
ce qu’il vous faut
Ingrédients
paleron de bœuf (coupé en gros morceaux)Viandes1,5 kg- poitrine fumée en lardons (en lardons)Viandes150 g
vin rouge de BourgogneBoissons750 ml
carottes (épluchées, coupées en gros tronçons)Fruits et légumes3 morceaux
oignon (épluché)Fruits et légumes1 morceau
échalotes (non pelées, cloutées de girofle)Fruits et légumes2 morceaux
ail (tête entière)Fruits et légumes1 morceau
bouquet garniFruits et légumes1 morceau
laurierÉpices2 morceaux
thymÉpices3 g- clous de girofleÉpices4 morceaux
- champignons de Paris (rincés, coupés en quartiers)Fruits et légumes250 g
farineÉpicerie15 g
beurreProduits laitiers110 g
huile d'arachideÉpicerie30 ml- bouillon de volailleÉpicerie1,5 litres
- os à moelle (fait tremper)Viandes2 morceaux
tagliatelles fraîchesCéréales400 g
citron (pour le jus)Fruits et légumes1 morceau
ciboulette (ciselée)Fruits et légumes10 g
selÉpices10 g
poivre (moulu)Épices3 g- noix de muscade (râpée)Épices2 g
- piment d'EspeletteÉpices3 g
par portion
Nutrition
663kcal
- Glucides
- 43 g
- Protéines
- 50 g
- Lipides
- 33 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Cocotte
Poêle
Sauteuse
Casserole
Passoire
Four- Plaque de cuisson
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la marinade
- Éplucher et couper les carottes en gros tronçons
- Clouter les échalotes de girofle et ajouter l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le laurier et le thym
- Ajouter les lardons, le poivre, la muscade et le piment d'Espelette
- Étape 2
Faire mariner la viande
- Couper le paleron en gros morceaux
- Mettre la viande dans le vin rouge avec la garniture et mélanger
- Filmer et réserver au frais
- Étape 3
Colorer la viande
- Égoutter la viande en réservant la marinade et la garniture
- Chauffer l'huile dans une cocotte et colorer la viande sur chaque face sans la faire bouillir
- Retirer la viande et réserver
- Étape 4
Faire revenir la garniture
- Ajouter le beurre dans la cocotte et décoller les sucres
- Faire revenir la garniture marinée jusqu'à ce qu'elle soit bien marquée
- Étape 5
Singer et mouiller
- Remettre la viande et verser le jus de cuisson
- Ajouter le beurre puis saupoudrer de farine et mélanger pour enrober la viande
- Verser la marinade et le bouillon de volaille à hauteur, puis porter à ébullition
- Étape 6
Cuire au four
- Couvrir la cocotte et enfourner à 160 °C
- Laisser braiser sans surveiller
- Étape 7
Cuire les champignons
- Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il roussisse
- Ajouter les champignons en quartiers et les faire revenir
- Ajouter un filet de jus de citron et cuire à couvert sur feu moyen
- Étape 8
Cuire les tagliatelles
- Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante puis les égoutter
- Faire mousser un peu de beurre avec un peu d'eau dans le sautoir
- Enrober les tagliatelles dans le beurre monté
- Étape 9
Finaliser le bourguignon
- Sortir la cocotte du four et mélanger
- Ajouter l'os à moelle et les champignons avec leur jus de cuisson
- Rectifier l'assaisonnement et remettre au four
- Étape 10
Dresser et servir
- Ciseler la ciboulette
- Dresser la viande, les légumes et l'os à moelle, parsemer de ciboulette
- Servir avec les tagliatelles et un peu de ciboulette