Saisir la viande

• Faire colorer les morceaux de paleron dans la marmite chaude pour développer les sucres de la viande.
• Réserver la viande une fois bien saisie.

Faire revenir les légumes

• Verser l'huile d'olive dans la marmite.
• Ajouter les poivrons, les oignons et l'ail coupés grossièrement et les faire revenir.

Déglacer et ajouter les tomates et épices

• Déglacer avec le bouillon mélangé au concentré de tomate.
• Remettre la viande, ajouter la purée de tomates et toutes les épices (tex-mex, origan, laurier, cannelle, piment, thym, sucre de canne).

Mouiller et première cuisson

• Mouiller à hauteur avec l'eau bouillante.
• Couvrir dès que ça frémit et laisser cuire à feu doux.

Mixer les légumes

• Débarrasser la viande dans une assiette et retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
• Mixer les légumes avec quelques louches de bouillon jusqu'à obtenir une purée.
• Reverser cette purée dans la marmite.

Deuxième cuisson

• Replonger la viande, le laurier et la cannelle dans la marmite.
• Laisser mijoter à couvert à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.

Effilocher la viande

• Effilocher la viande avec deux fourchettes.
• Servir dans des tacos, burritos ou quesadillas.