Entrée
Bonbons d'asperges à l'ail des ours
1 hPour 4Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hBonbons d'asperges à l'ail des ours
recette de
Zachary Nicolet
@zachary_masterchef
1 recette
1 import
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
asperges (équeutées, taillées en 2)Fruits et légumes500 g- ail des ours (feuilles, dont quelques-unes coupées en 4)Fruits et légumes100 g
persil (effeuillé)Fruits et légumes10 g
huile neutre (à 70 °C)Épicerie300 ml
jaune d'œufProduits laitiers1 morceau
ail fumé (en poudre)Épices2 g- jus de citronFruits et légumes15 ml
- feuille de brick (coupées en 4)Boulangerie4 morceaux
- blanc d'œuf (récupéré de la mayonnaise)Produits laitiers1 morceau
- huile de friture (à 180 °C)Épicerie1 litre
par portion
Nutrition
800kcal
- Glucides
- 15 g
- Protéines
- 5 g
- Lipides
- 80 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Blender
Tamis- Friteuse
Pince de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Blanchir les asperges
- Équeuter les asperges et les tailler en 2.
- Les blanchir dans une eau salée bouillante.
- Les plonger aussitôt dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
- Étape 2
Préparer l'huile d'ail des ours
- Mixer l'ail des ours avec le persil et l'huile neutre à 70 °C.
- Filtrer au torchon.
- Laisser refroidir l'huile avant de monter la mayonnaise.
- Étape 3
Monter la mayonnaise verte
- Ajouter le jaune d'œuf, l'ail fumé et le jus de citron.
- Monter avec l'huile d'ail des ours refroidie.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Étape 4
Façonner les cigares
- Enrouler une feuille d'ail des ours coupée en 4 autour des asperges.
- Rouler le tout dans une feuille de brick coupée en 4.
- Coller les cigares obtenus avec le blanc d'œuf.
- Étape 5
Frire les cigares
- Frire les cigares dans une huile à 180 °C.
- Égoutter sur papier absorbant.
- Étape 6
Déguster
- Servir les bonbons d'asperges avec la mayonnaise verte.