Sauce
Bouillon de légumes maison
50 minPour 4Nutri-Score A€
A
50 min
50 minBouillon de légumes maison
ce qu’il vous faut
Ingrédients
eauBoissons1,2 litres
ail (gousses coupées en deux, germe retiré)Fruits et légumes3 morceaux
oignon (coupés en quatre)Fruits et légumes2 morceaux
carotte (fendue en deux puis coupée en tronçons)Fruits et légumes1 morceau
blanc de poireau (coupé en tronçons)Fruits et légumes1 morceau- céleri (branches coupées en tronçons)Fruits et légumes3 morceaux
- champignons de Paris (coupés en quatre)Fruits et légumes4 morceaux
- navet (coupé en gros cubes)Fruits et légumes1 morceau
persil (tiges)Fruits et légumes10 morceaux- vin blanc sec (facultatif)Boissons200 ml
huile d'oliveÉpicerie15 ml
thym (branche)Épices1 morceau
laurier (feuilles)Épices2 morceaux- zeste de citron ou de limeFruits et légumes1 morceau
par portion
Nutrition
87kcal
- Glucides
- 11 g
- Protéines
- 2 g
- Lipides
- 4 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Casserole
Tamis
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer les légumes
- Couper les gousses d'ail en deux et retirer le germe si nécessaire.
- Couper les oignons et les champignons en quatre.
- Fendre les carottes en deux puis les couper en tronçons, ainsi que le céleri et le blanc de poireau.
- Couper le navet en gros cubes.
- Étape 2
Marquer les légumes
- Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle.
- Déposer les légumes et les marquer à feu vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les sucres caramélisent au fond de la poêle.
- Étape 3
Déglacer au vin blanc
- Déglacer les légumes avec le vin blanc sec.
- Étape 4
Cuire le bouillon
- Porter l'eau à frémissement dans une casserole.
- Ajouter les légumes, les tiges de persil, les feuilles de laurier et la branche de thym, sans oublier les sucs de cuisson.
- Laisser cuire à frémissement.
- Étape 5
Parfumer et filtrer
- Ajouter le zeste d'agrume en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur.
- Passer le tout à travers une passoire fine.