Dessert
Boule à neige de Noël en chocolat, pavlova sapin à la mangue
3 hPour 10Nutri-Score E€€€
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3 h
3 hBoule à neige de Noël en chocolat, pavlova sapin à la mangue
ce qu’il vous faut
Ingrédients
chocolat noir (tempéré)Épicerie3 kg
isomalt (fondu)Épicerie300 g
blancs d'œufs (à température ambiante)Produits laitiers4 morceaux
sucreÉpicerie200 g
mangue (en purée)Fruits et légumes2 morceaux- fécule de maïsÉpicerie10 g
- vinaigre blancÉpicerie5 ml
- crème liquide entière (très froide)Produits laitiers300 ml
- cacao en poudre (non sucré)Épicerie30 g
feuilles d'or (pour la finition)Autres1 g
par portion
Nutrition
1 937kcal
- Glucides
- 190 g
- Protéines
- 13 g
- Lipides
- 125 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Fouet
Robot pâtissier
Casserole
Spatule
Pinceau de cuisine
Poche à douille
cercles à pâtisserie
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Tempérer et couler le chocolat
- Tempérer 3 kg de chocolat noir.
- Couler le chocolat tempéré dans différents cercles pour former les pièces de la boule à neige.
- Étape 2
Prise au froid et assemblage
- Laisser prendre les pièces au froid.
- Démouler les pièces.
- Assembler toutes les pièces pour obtenir une belle base de boule à neige.
- Étape 3
Effet bois et feuilles d'or
- Brosser l'extérieur pour ajouter un effet de bois.
- Ajouter de petites feuilles d'or au niveau de l'ouverture.
- Étape 4
Fonte de l'isomalt
- Faire fondre l'isomalt.
- Le couler dans un cercle et le maintenir ainsi de longues minutes.
- Étape 5
Décorations en chocolat
- Déposer des décorations en chocolat supplémentaires sur la base.
- Étape 6
Pavlova sapin à la mangue
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre, la fécule et le vinaigre blanc.
- Incorporer la purée de mangue.
- Former une petite pavlova en forme de sapin de Noël et la cuire.
- Étape 7
Décor de la boule à neige
- Ajouter des meringues en forme de sapin.
- Ajouter un peu d'or.
- Poser le dôme par-dessus.
- Étape 8
Finitions à la ganache montée
- Pocher une ganache montée au cacao sur les finitions.
- Dresser et servir.