Boulangerie
Brioche filante aux pépites de chocolat
3 h 30Pour 12Nutri-Score D€€
D
3 h 30
3 h 30Brioche filante aux pépites de chocolat
ce qu’il vous faut
Ingrédients
lait tiède (tiédi)Produits laitiers200 ml
levure boulangère sècheÉpicerie9 g
farine T45Céréales500 g
œufs (entiers)Produits laitiers2 morceaux
cassonadeÉpicerie70 g
selÉpices2 g
beurre mou (ramolli)Produits laitiers80 g- pépites de chocolat noirÉpicerie150 g
- jaune d'œuf (pour la dorure)Produits laitiers1 morceau
- lait (pour la dorure)Produits laitiers15 ml
par portion
Nutrition
245kcal
- Glucides
- 36 g
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 9 g
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Activer la levure
- Verser 200 g de lait tiède dans un bol.
- Ajouter 9 g de levure boulangère sèche.
- Laisser poser 5 minutes.
- Étape 2
Préparer la pâte
- Dans un saladier, verser 500 g de farine T45.
- Casser 2 œufs.
- Ajouter 70 g de cassonade et 2 g de sel.
- Verser le mélange lait-levure.
- Pétrir le tout.
- Étape 3
Incorporer le beurre et le chocolat
- Ajouter 80 g de beurre mou.
- Pétrir une nouvelle fois.
- Finir avec 150 g de pépites de chocolat noir.
- Étape 4
Première pousse
- Ramasser la pâte en boule.
- Laisser poser au minimum 2 heures.
- Étape 5
Façonner les brioches
- Dégazer la pâte et la couper en 2 parties pour faire 2 brioches.
- Pour la brioche tressée : couper la première partie en 3 et former des boudins, puis tresser.
- Pour la brioche ronde : former 5 petites boules avec la seconde partie.
- Étape 6
Deuxième pousse et dorure
- Laisser poser 1 heure.
- Badigeonner la brioche avec le mélange jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait.
- Étape 7
Cuisson
- Cuire à 165 °C, chaleur tournante, pendant 25 minutes.
- Si le haut dore trop vite, recouvrir de papier aluminium.