Boulangerie
Brioche maison
20 hPour 8Nutri-Score D€€
D
20 h
20 hBrioche maison
recette de
Batman en cuisine
@batman.en.cuisine
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
farine T45 (à température ambiante)Céréales460 g
œufs (à température ambiante)Autres4 morceaux
lait entier ou crème entière (à température ambiante)Produits laitiers100 g
sucreÉpicerie60 g
selÉpices5 g
levure fraîche (émiettée)Épicerie16 g
beurre 82% de matière grasse (à température ambiante, en morceaux)Produits laitiers160 g- beurre (pour beurrer le moule)Produits laitiers15 g
- lait (pour badigeonner)Produits laitiers20 g
par portion
Nutrition
421kcal
- Glucides
- 50 g
- Protéines
- 9 g
- Lipides
- 21 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Robot pâtissier
Saladier
Moule à cake
Pinceau de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte
- Réunir tous les ingrédients à la même température.
- Dans la cuve du robot, mélanger la farine, les œufs, le lait, le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée.
- Étape 2
Pétrir la pâte
- Pétrir d'abord lentement, puis à vitesse moyenne, puis à fond.
- Au bout de 8 minutes de pétrissage, ajouter le beurre en morceaux.
- Poursuivre jusqu'à ce que la pâte se détache des bords : elle doit rester collante mais se détacher.
- Étape 3
Première pousse
- Couvrir la pâte de film alimentaire puis d'un torchon.
- Laisser pousser dans un endroit chaud.
- Dégazer la pâte.
- Étape 4
Repos au frais
- Bouler la pâte.
- Filmer au contact et laisser toute la nuit au réfrigérateur.
- Étape 5
Façonnage et deuxième pousse
- Beurrer le moule.
- Former 6 pâtons et les disposer dans le moule.
- Couvrir et laisser pousser.
- Étape 6
Cuisson
- Badigeonner la brioche de lait.
- Enfourner à 180 °C.