Boulangerie
Brioche tressée sans beurre
3 h 20Pour 8Nutri-Score D€€
D
3 h 20
3 h 20Brioche tressée sans beurre
recette de
Imane.allclad.thermomix
@imane.allclad.thermomix
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
lait (légèrement tiédi)Produits laitiers100 ml
levure boulangère déshydratéeÉpicerie6 g
farineCéréales450 g
sucreÉpicerie90 g
crème fraîche épaisse 30 % (ou mascarpone)Produits laitiers190 g
œufProduits laitiers1 morceau
sel (une pincée)Épices1 g- poudre de vanilleÉpicerie2 g
- perles de sucreBoulangerie20 g
- jaune d'œuf (pour la dorure)Produits laitiers1 morceau
- lait (pour la dorure)Produits laitiers15 ml
par portion
Nutrition
319kcal
- Glucides
- 50 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 10 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Robot pâtissier
Moule à cake
Pinceau de cuisine
Saladier
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Activer la levure
- Verser le lait et la levure dans le bol du robot.
- Chauffer légèrement pour activer la levure.
- Étape 2
Pétrir la pâte
- Ajouter la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche, l'œuf et la poudre de vanille.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.
- Étape 3
Première pousse
- Former une boule, couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Étape 4
Façonner la tresse
- Dégazer la pâte et la diviser en trois pâtons d'environ 300 g.
- Former trois boudins longs et réguliers.
- Réaliser une tresse en soudant bien les extrémités.
- Étape 5
Deuxième pousse
- Chemiser un moule de papier cuisson et y déposer la brioche.
- Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume (ou toute une nuit au réfrigérateur, puis 1 h 30 à 2 h à température ambiante).
- Étape 6
Dorure et cuisson
- Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner délicatement la brioche.
- Parsemer de perles de sucre.
- Enfourner à 170 °C en surveillant selon le four.
- Étape 7
Repos avant dégustation
- À la sortie du four, couvrir d'un torchon avant de déguster.
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