Préparation de la pâte

• Placez tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur.
• Pétrissez à vitesse lente à moyenne pendant 10 minutes.
• Ajoutez le beurre en cubes petit à petit et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte réussisse le « test du voile ».

Première pousse

• Placez la pâte dans un saladier propre légèrement huilé.
• Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation du confit de fraises

• Dans une casserole, ajoutez les fraises, le sucre et le jus de citron, puis portez à ébullition.
• Faites cuire à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture épaisse proche d’une confiture.
• Transférez dans un bol, couvrez et laissez refroidir à température ambiante.

Façonnage des brioches

• Divisez la pâte en 9 parts égales et formez des boules.
• Aplatissez légèrement chaque boule et formez un creux au centre avec vos doigts.
• Déposez les brioches sur une plaque de cuisson, couvrez et laissez lever encore.

Préparation de la crème au fromage frais

• Mélangez le fromage frais avec le sucre et la vanille dans un bol.
• Réservez à température ambiante jusqu’au moment du montage.

Garniture et cuisson

• Agrandissez légèrement les creux au centre des brioches avec vos doigts.
• Garnissez chaque brioche de crème au fromage frais puis de confit de fraises.
• Badigeonnez les bords avec l’œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C.

Refroidissement et décoration

• Déposez les brioches sur une grille et laissez refroidir.
• Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des fraises fraîches.