Préparer la viande

• Couper la viande de sanglier en morceaux.
• Émincer l'oignon.

Cuire la viande

• Mettre la viande et l'oignon dans le chaudron avec l'eau.
• Saler et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajouter le vinaigre

• Verser le vinaigre dans le chaudron.
• Mélanger : le vinaigre empêche le sang de figer et apporte l'acidité.

Incorporer le sang

• Hors du feu ou à feu très doux, verser le sang de porc en fouettant sans arrêt.
• Laisser épaissir doucement sans faire bouillir.

Servir

• Rectifier le sel.
• Servir bien chaud dans des bols, sans chichi.