Cuire le quinoa et réchauffer les falafels

• Cuire le quinoa dans une casserole d'eau salée puis l'égoutter.
• Réchauffer les falafels à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparer la base quinoa

• Mélanger le quinoa avec le maïs et la coriandre ciselée.
• Ajouter une petite cuillère de crème d'ail très légère.

Préparer la crème d'avocat

• Écraser la chair d'avocat en crème lisse.
• Assaisonner légèrement.

Monter l'avocado toast

• Tartiner la crème d'avocat sur les tranches de pain de seigle.
• Ajouter les tranches de tomate jaune et un filet d'huile de truffe.

Pocher les œufs

• Pocher les œufs dans une eau frémissante vinaigrée.
• Les égoutter et les déposer sur les toasts.

Dresser l'assiette falafels

• Déposer la base quinoa-maïs dans l'assiette.
• Ajouter les falafels et une cuillère de crème d'avocat.

Préparer le bol de fruits

• Couper la mangue et les fraises en morceaux.
• Ajouter la pâte à tartiner au chocolat, le beurre de cacahuète, la crème de pistache et un peu de miel.

Presser le jus d'orange

• Presser les oranges et servir le jus frais avec le brunch.