Dessert
Bûche de Noël framboise coco
4 hPour 8Nutri-Score E€€€
E
4 h
4 hBûche de Noël framboise coco
recette de
Crousti_Pastry
@crousti_pastry
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
framboises fraîches (fraîches)Fruits et légumes200 g
sucreÉpicerie40 g
pectine NHÉpicerie3 g- lait de cocoÉpicerie100 ml
crème liquide entièreProduits laitiers50 ml- jaunes d'œufsProduits laitiers2 morceaux
- sucreÉpicerie50 g
- gélatine (feuille (2 g))Épicerie1 morceau
- blancs d'œufsProduits laitiers120 g
- sucreÉpicerie80 g
- coco râpéeÉpicerie80 g
farineÉpicerie40 g
sel (1 pincée)Épices1 g- crème liquide entière (très froide)Produits laitiers200 ml
- mascarponeProduits laitiers125 g
- sucre glaceÉpicerie20 g
- gélatine (feuille (2 g))Épicerie1 morceau
- sucreÉpicerie100 g
- glucoseÉpicerie100 g
- crème liquide entièreProduits laitiers100 ml
- chocolat blancÉpicerie100 g
- gélatine (feuilles (5 g))Épicerie3 morceaux
- colorant blanc ou roseÉpicerie2 g
par portion
Nutrition
507kcal
- Glucides
- 60 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 26 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier ×3
Fouet
Batteur électrique
Plaque de cuisson
Four
Moule à charnière
Thermomètre de cuisine- Tamis
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Insert framboises
- Mixer les framboises avec le sucre et la pectine NH.
- Chauffer le mélange en remuant jusqu'à ébullition, puis laisser prendre au froid.
- Coulisser l'insert dans un moule et réserver au congélateur.
- Étape 2
Crémeux coco
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer le lait de coco et la crème avec les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mixer et couler sur l'insert framboises.
- Étape 3
Biscuit moelleux coco
- Monter les blancs d'œufs avec le sel et le sucre.
- Incorporer délicatement la coco râpée et la farine tamisée.
- Étaler sur une plaque et cuire à 180 °C.
- Étape 4
Chantilly légère coco
- Fondre la gélatine réhydratée et la laisser tiédir.
- Monter la crème froide avec le mascarpone et le sucre glace.
- Ajouter la gélatine en fouettant doucement.
- Étape 5
Glaçage miroir
- Chauffer le sucre, le glucose et la crème, puis ajouter la gélatine essorée.
- Verser sur le chocolat blanc et le colorant, mixer et laisser refroidir.
- Utiliser à environ 30 °C pour glacer la bûche.
- Étape 6
Montage
- Chemiser le moule à bûche, couler le crémeux, poser l'insert framboises congelé et le biscuit.
- Laisser prendre au congélateur.
- Démouler, glacer au miroir et décorer de chantilly coco.
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