Pâte sucrée

• Sabler le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf et la farine, former une pâte homogène sans trop travailler.
• Filmer et réserver au frais.

Biscuit madeleine

• Fouetter les jaunes avec le sucre et le miel jusqu'à blanchiment.
• Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu, puis monter les blancs et les incorporer délicatement.
• Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C.

Praliné pur pistache

• Torréfier les pistaches puis les mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte fluide.
• Ajouter le sucre caramélisé refroidi et mixer à nouveau jusqu'à texture lisse.

Ganache pistache

• Chauffer une partie de la crème et la verser sur le chocolat blanc haché avec la pâte de pistache.
• Émulsionner au fouet, ajouter la gélatine réhydratée et la crème froide restante.
• Mixer, couler dans le moule à bûche et réserver au congélateur.

Crème légère fleur d'oranger

• Détendre le mascarpone avec l'eau de fleur d'oranger et un peu de sucre.
• Monter la crème très froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mascarpone.

Montage et glaçage

• Chemiser le moule de pâte sucrée et cuire à blanc à 170 °C.
• Garnir de praliné pistache, de biscuit madeleine imbibé, puis de crème légère fleur d'oranger.
• Démouler l'insert ganache congelé, l'assembler sur la base et réserver au froid avant de décorer.