Préparer la génoise vanille

• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter l'extrait de vanille.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, puis incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
• Étaler la pâte sur une plaque chemisée et cuire au four à 180 °C.

Cuire la compotée mangue passion

• Faire chauffer les dés de mangue avec la pulpe de fruits de la passion et un peu de sucre.
• Laisser compoter à feu doux en remuant, puis mixer et laisser refroidir.

Monter la crème vanille

• Faire fondre la gélatine ramollie dans un peu de crème chaude.
• Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille, puis incorporer la crème liquide froide montée en chantilly.
• Ajouter la gélatine fondue et mélanger délicatement.

Monter la bûche

• Chemiser le moule à cake de film alimentaire ou de papier cuisson.
• Alterner des couches de génoise, de crème vanille et de compotée mangue passion.
• Réserver au réfrigérateur.

Glacer et décorer

• Faire fondre le chocolat blanc et l'étaler sur la bûche démoulée.
• Décorer de dés de mangue et de pulpe de fruits de la passion avant de servir.