Activer la levure

• Délayer la levure boulangère dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
• Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
• Ajouter les œufs, le lait à la levure et l'arôme de fleur d'oranger.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre pommade en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Laisser pousser

• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Abaisser et découper

• Dégazer la pâte puis l'abaisser finement au rouleau sur un plan fariné.
• Découper des losanges et fendre le centre avec des ciseaux pour former les bugnes.

Frire les bugnes

• Chauffer l'huile de friture à environ 170 °C.
• Frire les bugnes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser

• Saupoudrer généreusement les bugnes de sucre glace et servir tiède.