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Butterzarter Rinderschmorbraten mit dunkler Bratensauce
Plat

Butterzarter Rinderschmorbraten mit dunkler Bratensauce

3 hPour 6Nutri-Score C€€€
par @carinaspoon1 import0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • Rinderschmorbraten (Rinderschulter oder Bug) (in größere Stücke geschnitten)Viandes1,6 kg
  • Zwiebeln (grob gewürfelt)Fruits et légumes3 morceaux
  • Suppengrün (Möhren, Lauch, Sellerie, grob gewürfelt)Fruits et légumes1 morceau
  • Knoblauchzehen (geschält)Fruits et légumes2 morceaux
  • TomatenmarkÉpicerie30 ml
  • trockener RotweinBoissons300 ml
  • RinderfondÉpicerie1 litre
  • LorbeerblätterÉpices2 morceaux
  • Rosmarin (Zweige)Fruits et légumes2 morceaux
  • Thymian (Zweige)Fruits et légumes3 morceaux
  • WacholderbeerenÉpices4 morceaux
  • ZuckerÉpicerie15 g
  • Butter (davon etwas kalte Butter zum Einrühren)Produits laitiers40 g
  • SalzÉpices10 g
  • Pfeffer (frisch gemahlen)Épices3 g
  • Öl oder Butterschmalz (zum Anbraten)Épicerie40 ml

par portion

Nutrition

572kcal

Glucides
8 g
Protéines
57 g
Lipides
35 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Four
  • Tamis
  • Poêle

pas à pas

Préparation

  1. Fleisch würzen und scharf anbraten

    • Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Öl oder Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat.
    • Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
    Étape 1

  2. Gemüse anrösten und karamellisieren

    • Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie grob würfeln.
    • Das Gemüse im gleichen Bräter kräftig anrösten, etwas Butter dazugeben und mit Zucker bestreuen.
    • Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
    Étape 2

  3. Mit Rotwein ablöschen

    • Mit einem Teil des Rotweins ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
    • Den Vorgang mit dem restlichen Rotwein wiederholen, bis eine aromatische Basis entsteht.
    Étape 3

  4. Fond angießen und Fleisch zurückgeben

    • Den Rinderfond angießen und das Fleisch samt Bratensaft zurück in den Bräter legen.
    • Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Knoblauchzehen dazugeben.
    • Das Fleisch sollte etwa zu zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegen.
    Étape 4

  5. Im Ofen schmoren

    • Den Bräter mit einem Deckel verschließen.
    • Bei 175 °C Ober-/Unterhitze im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
    Étape 5

  6. Fleisch herausnehmen und warm halten

    • Prüfen, ob sich das Fleisch mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt.
    • Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten.
    Étape 6

  7. Sauce passieren und verfeinern

    • Die Sauce durch ein Sieb passieren.
    • Nach Bedarf etwas einkochen lassen und zum Schluss kalte Butter einrühren.
    • Mit Kartoffelklößen und Rotkohl servieren.
    Étape 7
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