Préchauffer le four et préparer le moule

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Chemiser le moule à cake de papier cuisson ou le graisser avec un peu d'huile d'olive.

Faire tremper les dattes

• Dénoyauter les dattes.
• Les laisser tremper dans le lait chaud quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles.

Mixer les dattes avec le lait

• Verser les dattes avec le lait dans un blender ou un robot puissant.
• Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

Mélanger les ingrédients humides

• Dans un grand saladier, fouetter les œufs, l'huile d'olive et l'extrait de vanille.
• Ajouter la purée de dattes et mélanger jusqu'à homogénéité.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajouter la farine complète, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
• Incorporer délicatement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Verser la pâte et garnir

• Verser la pâte dans le moule à cake.
• Parsemer de noix de pécan concassées.

Cuire le cake

• Enfourner et cuire jusqu'à ce qu'une pique ressorte propre.

Refroidir

• Laisser le cake refroidir complètement avant de le démouler et de le trancher.