Préparer la pâte

• Travailler le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Ajouter les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélanger.
• Incorporer la farine tamisée et la fécule, puis former une boule sans trop travailler la pâte.

Réfrigérer la pâte

• Envelopper la pâte et la placer au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.

Abaisser et découper

• Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 8 mm.
• Découper des disques avec un emporte-pièce, puis évider le centre avec un petit emporte-pièce pour former un trou.
• Déposer les canestrelli sur une plaque de cuisson.

Cuire les canestrelli

• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Enrober de sucre glace

• Laisser tiédir les biscuits, puis les rouler dans le sucre glace.