Faire un caramel à sec

• Verser le sucre dans une casserole à fond épais.
• Chauffer à feu moyen sans remuer, en inclinant la casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Ajouter le beurre

• Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel en morceaux.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

Verser la crème

• Verser la crème tiédie en filet tout en fouettant.
• Remettre sur feu doux et laisser épaissir légèrement.

Assaisonner et conserver

• Ajouter la fleur de sel et mélanger.
• Verser dans un pot et laisser tiédir avant de fermer.