Faire fondre et mélanger les ingrédients

• Réunir le beurre, la cassonade, le lait concentré sucré, le sirop de glucose et le sel dans une casserole à fond épais.
• Placer sur feu moyen et remuer constamment jusqu'à ce que le tout soit fondu et homogène.

Cuire jusqu'au stade de la boule molle

• Porter le mélange à ébullition en remuant sans arrêt.
• Cuire jusqu'à 112 à 116 °C (stade de la boule molle) : une goutte de mélange plongée dans l'eau froide doit former une boule molle.
• Maintenir cette température pendant 2 minutes de plus en remuant continuellement.

Ajouter la vanille

• Retirer la casserole du feu.
• Incorporer l'extrait de vanille en remuant.

Couler dans le moule

• Chemiser un plat de cuisson de 23x33 cm de papier sulfurisé.
• Verser le caramel dans le plat chemisé.
• Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Découper les caramels

• Retirer le caramel du plat en soulevant le papier sulfurisé.
• Découper des carrés d'environ 2,5 cm avec un couteau bien aiguisé ou une corne beurrés.

Emballer et conserver

• Emballer chaque caramel dans du papier de cire ou des emballages cellophane.
• Conserver les caramels au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.