Plat
Carbonnade flamande d'Édith
3 hPour 6Nutri-Score C€€
C
3 h
3 hCarbonnade flamande d'Édith
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@meteoalacartelemag
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
bœuf à braiser (paleron, joue) (coupé en gros morceaux)Viandes1,2 kg
oignons (émincés)Fruits et légumes4 morceaux
cassonadeÉpicerie40 g
farineÉpicerie30 g
bière bruneBoissons750 ml- bouillon de bœufÉpicerie250 ml
- vinaigre de vinÉpicerie20 ml
thymÉpices3 g
feuille de laurierÉpices2 morceaux- clous de girofleÉpices2 morceaux
moutardeÉpicerie20 g
beurreProduits laitiers40 g
pommes de terre (épluchées et coupées en frites)Fruits et légumes1 kg- huile de fritureÉpicerie1,5 litres
selÉpices8 g
poivre (moulu)Épices2 g
par portion
Nutrition
652kcal
- Glucides
- 35 g
- Protéines
- 42 g
- Lipides
- 38 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Cocotte
Poêle
Économe
Friteuse
Écumoire
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer les oignons
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Faire fondre le beurre dans la marmite et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Étape 2
Colorer la viande
- Ajouter les morceaux de bœuf dans la marmite et les faire colorer sur toutes les faces.
- Saupoudrer de farine et de cassonade, puis mélanger et laisser légèrement caraméliser.
- Étape 3
Déglacer et mijoter
- Verser la bière brune et le bouillon, puis ajouter le vinaigre et la moutarde.
- Ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle, saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Étape 4
Préparer les frites
- Éplucher les pommes de terre avec l'économe et les couper en frites régulières.
- Les rincer et bien les sécher.
- Les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les égoutter et les saler.
- Étape 5
Servir
- Dresser la carbonnade bien chaude avec sa sauce et les frites croustillantes.