Cocer la carne

• Coloca la carne en una olla grande con el trozo de cebolla, los ajos, la sal y el comino.
• Cubre con agua y cuece hasta que la carne esté muy suave y se deshebre con facilidad.

Deshebrar la carne

• Retira la carne de la olla y deja que se temple.
• Deshébrala con dos tenedores y reserva.

Preparar los chiles

• Desvena y quita las semillas a los chiles anchos y guajillos.
• Remoja los chiles ancho, guajillo, morita y de árbol en agua caliente hasta que se suavicen.

Moler la salsa

• Licúa los tomates, los tomatillos, los ajos, el trozo de cebolla, los chiles escurridos, la pimienta entera, la sal y el agua.
• Muele hasta obtener una salsa tersa.

Cocinar la salsa

• Cuela la salsa si lo deseas y viértela en una sartén caliente.
• Cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que espese y pierda el sabor crudo.

Mezclar y servir

• Incorpora la carne deshebrada a la salsa y mezcla bien.
• Cocina unos minutos para que la carne tome el sabor de la salsa y sirve.