Dessert
Carotte trompe-l'œil : crémeux vanille, compotée de carotte au jasmin et brisures de spéculoos
1 h 30Pour 6Nutri-Score D€€
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1 h 30
1 h 30Carotte trompe-l'œil : crémeux vanille, compotée de carotte au jasmin et brisures de spéculoos
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
carottes (épluchées, coupées en morceaux)Fruits et légumes500 g
gousse de vanille (fendue, grattée)Épices1 morceau
thé au jasmin (infusé, refroidi)Boissons200 ml
crème liquide entière (très froide)Produits laitiers400 ml- mascarpone (à température ambiante)Produits laitiers150 g
sucreÉpicerie80 g
feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Épicerie3 morceaux- spéculoos (réduits en brisures)Boulangerie100 g
beurre (pour le moule)Produits laitiers20 g
par portion
Nutrition
344kcal
- Glucides
- 29 g
- Protéines
- 2 g
- Lipides
- 24 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Fouet
Tamis
Mixeur plongeant- moule en forme de carotte
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Cuire les carottes
- Éplucher les carottes et les couper en morceaux.
- Les cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Égoutter et laisser tiédir.
- Étape 2
Préparer la compotée de carotte au jasmin
- Infuser le thé au jasmin puis le laisser refroidir.
- Mixer les carottes avec le thé au jasmin et le sucre jusqu'à obtenir une compotée lisse.
- Réserver au frais.
- Étape 3
Réaliser le crémeux vanille
- Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis laisser tiédir.
- Incorporer le mascarpone et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Réserver au frais jusqu'à ce que la crème prenne.
- Étape 4
Monter le trompe-l'œil
- Beurrer le moule en forme de carotte.
- Verser une couche de crémeux vanille, puis une couche de compotée de carotte au jasmin.
- Répéter l'opération et lisser la surface.
- Placer au congélateur jusqu'à prise complète.
- Étape 5
Démouler et décorer
- Démouler délicatement la carotte.
- Parsemer de brisures de spéculoos sur le dessus.
- Servir bien frais.