Préparer la pâte

• Mélanger la semoule fine de blé dur avec l'eau et un filet d'huile d'olive.
• Pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser reposer.

Confire l'ail au four

• Éplucher toutes les gousses de la tête d'ail.
• Les déposer dans un plat et les recouvrir d'huile d'olive.
• Enfourner jusqu'à ce que l'ail soit bien fondant.

Préparer la sauce à l'ail confit

• Écraser l'ail confit avec une partie de son huile.
• Ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Former les cavatelli

• Rouler la pâte en boudins assez fins et les couper en petits tronçons.
• Former chaque cavatelli en roulant le tronçon avec le pouce.

Cuire les pâtes

• Plonger les cavatelli dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter dès qu'ils remontent à la surface.

Mélanger et servir

• Mélanger les pâtes égouttées avec la pâte d'ail confit au parmesan.
• Servir aussitôt.