Chauffer l'eau avec le lait et les épices

• Verser l'eau dans une casserole.
• Ajouter le lait concentré sucré, le bâton de cannelle, la muscade, la vanille, le zeste de citron vert et l'essence d'amande amère.
• Chauffer doucement en mélangeant jusqu'à ce que le lait soit chaud et les épices infusées.

Tempérer les œufs

• Battre les œufs dans un bol.
• Verser un peu du lait chaud sur les œufs en fouettant pour les tempérer, afin d'éviter une omelette sucrée.

Cuire doucement jusqu'à épaississement

• Reverser le mélange d'œufs dans la casserole.
• Chauffer à feu doux en mélangeant en huit avec une cuillère en bois.
• Laisser épaissir doucement sans faire bouillir.

Couper le feu et servir

• Couper le feu dès que la boisson est bien onctueuse : elle épaissit encore en refroidissant.
• Servir chaud, bien parfumé.