Préparer la base de biscuits roses

• Mixer les biscuits roses de Reims en poudre fine.
• Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Tasser le mélange au fond du moule à charnière et réserver au frais.

Réaliser la crème au fromage frais

• Fouetter le fromage frais avec le sucre glace et l'extrait de vanille.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.
• Faire fondre la gélatine réhydratée et l'ajouter à la préparation.

Ajouter les fraises

• Écraser une partie des fraises à la fourchette et les incorporer à la crème.
• Verser la préparation sur la base de biscuits et lisser la surface.

Réfrigérer le cheesecake

• Couvrir le moule et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le cheesecake soit bien pris.

Décorer et servir

• Démouler délicatement le cheesecake.
• Décorer avec les fraises restantes et quelques miettes de biscuits roses.