Préparer la pâte des montecados

• Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.
• Travailler le saindoux avec le sucre, puis ajouter le jaune d'œuf et le jus d'orange.
• Réunir les deux préparations en une pâte homogène, filmer et laisser reposer au frais.

Abaisser et cuire les biscuits

• Étaler la pâte finement, plus finement que la version traditionnelle, sur un plan de travail fariné.
• Découper des rectangles et les déposer sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser refroidir.

Monter la crème chocotorta

• Fouetter le cream cheese pour le lisser.
• Incorporer le dulce de leche jusqu'à obtenir une crème homogène brun doré.

Monter le gâteau

• Tremper rapidement les biscuits dans le café refroidi.
• Alterner une couche de biscuits imbibés et une couche de crème, en répétant l'opération.
• Terminer par une couche de crème et réserver au congélateur quelques minutes pour raffermir.

Finir et dresser

• Retirer les bandes de rhodoïd collées à la pâtisserie.
• Saupoudrer généreusement de cacao amer, l'amertume est essentielle.
• Découper et dresser dans les assiettes.