Dessert
Chocolats fourrés au praliné maison
1 h 30Pour 20Nutri-Score E€€
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1 h 30
1 h 30Chocolats fourrés au praliné maison
ce qu’il vous faut
Ingrédients
fruits secs (torréfiés 10 min à 170 °C)Fruits à coque et graines200 g
sucre (pour le caramel)Épicerie100 g
huile neutre (pour aider le mixage)Épicerie10 ml
chocolat noir (fondu pour le tempérage)Épicerie180 g- chocolat noir (concassé, ajouté pour le tempérage)Épicerie60 g
paillettes (pour la décoration)Autres5 g
par portion
Nutrition
87kcal
- Glucides
- 9 g
- Protéines
- 1 g
- Lipides
- 5 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Plaque de cuisson
Casserole
Blender
Saladier
Thermomètre de cuisine
moule à chocolat
Spatule
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Torréfier les fruits secs
- Répartir les fruits secs sur une plaque.
- Enfourner à 170 °C pendant 10 min.
- Étape 2
Préparer le caramel
- Verser le sucre dans une casserole.
- Chauffer jusqu'à obtenir un caramel.
- Étape 3
Enrober et refroidir
- Verser le caramel sur les fruits secs.
- Laisser refroidir complètement.
- Étape 4
Mixer le praliné
- Casser le bloc en morceaux et les déposer dans le mixeur.
- Mixer jusqu'à obtenir une poudre puis un praliné.
- Ajouter un peu d'huile neutre pour aider le mixeur.
- Étape 5
Tempérer le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir jusqu'à 45-50 °C.
- Ajouter le chocolat noir concassé.
- Laisser redescendre à 28-29 °C puis chauffer légèrement jusqu'à 30-31 °C.
- Étape 6
Mouler la coque
- Coulez le chocolat directement dans le moule.
- Taper le moule sur la table, retirer le surplus et racler.
- Laisser figer le chocolat.
- Étape 7
Garnir de praliné
- Garnir avec le praliné en laissant un petit espace.
- Retirer le surplus et laisser figer.
- Étape 8
Décorer et démouler
- Décorer avec des paillettes.
- Démouler les chocolats.
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