Faire revenir l'oignon et le poulet

• Dans un faitout, ajouter l'oignon et l'huile.
• Ajouter le poulet coupé en petits carrés.

Préparer la base tomate-harissa

• Dans un bol, mélanger la tomate concentrée, la harissa et l'ail écrasé.
• Ajouter ce mélange dans le faitout.

Laisser mijoter la base

• Laisser mijoter le tout à feu doux.

Assaisonner

• Ajouter le curcuma, le sel, le poivre, le tabel, le piment fort, le piment doux et le zartal.

Ajouter le céleri

• Couper le céleri en deux, prélever quelques feuilles et les ciseler.
• Ajouter les feuilles de céleri dans le mélange.

Poursuivre la cuisson

• Laisser mijoter à nouveau.

Mouiller et cuire

• Ajouter l'eau.
• Laisser cuire à couvert.

Finir avec les herbes

• Ajouter le céleri et la coriandre ciselée.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, puis servir.