Dessert
Choupin de Noël vanille-caramel
2 hPour 8Nutri-Score D€€
D
2 h
2 hChoupin de Noël vanille-caramel
recette de
@adelina_lmp11
@adelina_lmp11
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
crème liquide entière (pour la ganache montée)Produits laitiers370 g
chocolat blanc (fondu)Épicerie80 g- gélatine (hydratée dans l'eau froide)Épicerie3 g
gousse de vanille (fendue et égrainée)Épices1 morceau
sucre en poudre (pour le caramel)Épicerie70 g- glucoseÉpicerie70 g
- crème liquide entière (pour le caramel)Produits laitiers180 g
beurre doux (coupé en morceaux)Produits laitiers80 g- fleur de selÉpices2 g
- vanille en poudreÉpices2 g
- sucre glace (pour la glace royale)Épicerie180 g
- blanc d'œufProduits laitiers1 morceau
par portion
Nutrition
549kcal
- Glucides
- 50 g
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 38 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole ×2
Saladier ×2
Mixeur plongeant
Fouet
Spatule
Plat allant au four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Hydrater la gélatine
- Plonger la gélatine dans un grand volume d'eau bien froide.
- Étape 2
Infuser la crème à la vanille
- Fendre et égrainer la gousse de vanille.
- Faire chauffer la moitié de la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille.
- Laisser infuser hors du feu.
- Étape 3
Fondre le chocolat blanc et ajouter la gélatine
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Refaire chauffer la crème puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
- Verser la crème en trois fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Étape 4
Mixer et réserver la ganache
- Ajouter le reste de crème froide et mixer au mixeur plongeant.
- Placer dans un plat large, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
- Étape 5
Préparer la crème vanillée du caramel
- Faire bouillir la crème liquide avec la vanille en poudre dans une casserole.
- Réserver.
- Étape 6
Cuire le caramel
- Dans une autre casserole, faire chauffer le glucose avec le sucre sur feu doux/moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Hors du feu, ajouter la moitié de la crème chaude et mélanger au fouet, puis ajouter le reste de crème chaude.
- Replacer sur feu vif et cuire en mélangeant au fouet.
- Étape 7
Incorporer le beurre et la fleur de sel
- Verser dans un verre doseur et laisser tiédir à 45 °C.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer au mixeur plongeant.
- Ajouter la fleur de sel et mélanger à la maryse.
- Étape 8
Préparer la glace royale
- Mélanger au fouet le sucre glace avec le blanc d'œuf.
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